| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 1.843 | 21,95% | 17,23% |
| 2021 | 1.544 | 22,95% | 20,61% |
| 2023 | 2.647 | 21,82% | 19,59% |
| 2024 | 2.963 | 22,82% | 19,67% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Teken de verborgen tijd op de order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Het voorbeeld voegt 20% tijd aan iedere eenheid toe, op minuten afgerond met minimaal vijf minuten extra. De uurwaarde is € 32.
€ 462,93 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks.
| Begrote tijd | 310 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 62 minuten |
| Extra tijd voor 14 eenheden | 14,47 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 232,6 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten.
| Begrote tijd | 428 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 86 minuten |
| Extra tijd voor 14 eenheden | 20,07 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 156,87 |
De eerste vraag aan de werktafel
Maak twee kolommen voor uitvoerend werk en ondernemerstaken. De tijd voor prijsafspraken en klachten schuift anders onopgemerkt naar avonden waarin je juist vrij dacht te zijn. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
Neem voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren ook de post personele kosten mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 4.143 miljoen euro, of 31,91% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘563 Cafés’ beslaat dezelfde post 27,44%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Teken de verborgen tijd op de order
Boven op 310 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 62 minuten per order. Over 14 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.
De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 310 min naar 428 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 462,93 en daarna € 642,13. De tweede berekening komt € 179,2 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Brutolonen volgens het CBS
Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘56101 Restaurants’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 22,82 euro onder brutolonen. Je kunt dat controleren met 2.963 miljoen gedeeld door 12.982 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 21,82 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.
De jaarreeks begint hier bij 2017, met 21,95% voor ‘56101 Restaurants’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 24,52% in 2020. Het laagste aandeel is 21,82% in 2023. Zet daarnaast ‘563 Cafés’, waar brutolonen in 2024 19,67% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.
Een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren
Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de groepsreservering met menukeuzes te laten zien. Leg voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.
