| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 1.869 | 22,26% | 22,02% |
| 2021 | 1.862 | 27,67% | 26,39% |
| 2023 | 2.753 | 22,69% | 22,14% |
| 2024 | 2.883 | 22,21% | 22,02% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Een proef met aantoonbaar afgeronde eenheden
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
De proef omvat ongeveer een derde van de referentiereeks, afgerond met minimaal vijf eenheden. Twee geplande eenheden ronden de proef niet af.
3 van 5 geplande opdrachten als oefenuitkomst.
| Gepland in de proef | 5 |
|---|---|
| Voltooid bij twee uitvallers | 3 |
| Bijdrage bij voltooiing | € 1.293 |
| Vooraf begrote tijd | 1.550 minuten |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De proef draait eerst op één gedeeltelijk geopende werkdag. De opvolger wil weten welk bewijs die kleinere groep opdrachten nog kan opleveren.
| Gepland in de proef | 5 |
|---|---|
| Voltooid bij twee uitvallers | 3 |
| Bijdrage bij voltooiing | € 1.293 |
| Vooraf begrote tijd | 1.550 minuten |
De eerste vraag aan de werktafel
Laat een medewerker één opdracht helemaal aan jou overdragen. Houd bij op welke momenten je een ontbrekend telefoonnummer, wachtwoord of voorwaardenblad moet opvragen. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?
Neem voor een proefverslag met eigenaars per open punt ook de post personele kosten mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 4.143 miljoen euro, of 31,91% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ beslaat dezelfde post 29,24%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast overige bedrijfskosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Een proef met aantoonbaar afgeronde eenheden
Maak voor de proef een planning van ongeveer een derde van de referentiereeks, met minimaal vijf eenheden. Bij de eerste invoer zijn dat 5 geplande eenheden. Twee daarvan worden in de oefening niet afgerond. Voor elke voltooide order telt € 640 opbrengst min € 209 aan direct vermijdbare uitgaven mee. Het is zinvol om ook beide uitgevallen gevallen te registreren, zelfs wanneer ze buiten het getoonde bedrag blijven.
De proef draait eerst op één gedeeltelijk geopende werkdag. De opvolger wil weten welk bewijs die kleinere groep opdrachten nog kan opleveren. In de proef verandert uitsluitend de omvang van de referentiereeks van 14 naar 8. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘bijdrage van de voltooide proefeenheden’. Je leest eerst € 1.293 en daarna € 1.293. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een proefverslag met eigenaars per open punt. Toets de veranderde aanname met een orderlijst over een vergelijkbaar tijdvak. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Overige bedrijfskosten volgens het CBS
In de reeks ‘56101 Restaurants’ rapporteert het CBS over 2024 12.982 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 2.883 miljoen euro tegenover voor overige bedrijfskosten. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 22,21%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 22,69%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.
Ter vergelijking is ‘56 Eet- en drinkgelegenheden’ gekozen. In 2024 is daar het aandeel overige bedrijfskosten 22,02%, met 6.373 miljoen als teller. Het aandeel bij ‘56101 Restaurants’ ligt 0,19 procentpunt hoger. De afstand alleen rechtvaardigt geen prijsverschil tussen twee vestigingen. Ga juist na welk onderdeel bij je eigen activiteit onder de betreffende post wordt geboekt en welke werkzaamheden een leverancier of verhuurder al in rekening brengt.
Een proefverslag met eigenaars per open punt
Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de groepsreservering met menukeuzes te laten zien. Leg voor een proefverslag met eigenaars per open punt vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.
